İleri seviye modern petit four üretimi, pastacılık ve tatlı yapımında karmaşık ve sofistike tatlılar olan macaron ve nougat gibi özel ürünlerin hazırlanmasını içerir. Bu tatlılar, özellikle pastane veya özel etkinliklerde sunulan göz alıcı ve lezzetli atıştırmalıklardır. İşte bu tatlıların üretimi hakkında bilgi:

Macaron Üretimi: Macaronlar, renkli ve hafif kabuklarla doldurulmuş tatlı, zarif kurabiyelerdir. İşte macaron üretiminin temel adımları:

• Malzemelerin Hazırlanması: Badem unu, pudra şekeri, granül şeker, yumurta akı ve renklendiriciler gibi malzemeler özenle hazırlanır
• Kabukların Hazırlanması: Badem unu ve pudra şekeri karıştırılır, ardından yumurta akı eklenir ve homojen bir hamur elde edilir. Renklendirici eklenerek hamur çeşitli renklere ayrılır
• Piping (Sıkma) İşlemi: Hamur, özel bir uç kullanılarak düzgün yuvarlaklar şeklinde sıkılır ve tepsiye yerleştirilir
• Kabukların Kurutulması: Kabuklar, oda sıcaklığında kurumaları için bir süre bekletilir.
• Pişirme: Kabuklar, düşük sıcaklıkta pişirilir ve kabukları oluşturmak için kabarırlar.
• Dolgu: Kabukların arasına ganaj, reçel veya kremalı dolgular eklenir.
• Eşleştirme: Macaronlar kabuklarına göre eşleştirilir ve sunuma hazır hale getirilir.
• Nougat Üretimi: Nougat, özellikle fındık, badem veya fıstık içeren, yumuşak ve tatlı bir şekerleme türüdür. İşte nougat üretiminin temel adımları:

Malzemelerin Hazırlanması: Şeker, bal, yumurta akı ve fındık, badem veya fıstık gibi içerikler özenle hazırlanır.

• Şekerleme Karışımının Hazırlanması: Şeker ve bal, belirli bir sıcaklıkta kaynatılarak şekerleme karışımı elde edilir.
• Yumurta Aklarının Hazırlanması: Yumurta akı ayrı bir kapta köpürene kadar çırpılır.
  
• Karıştırma: Şekerleme karışımı ve çırpılmış yumurta akı, içeriklerle karıştırılır ve homojen bir karışım oluşturulur.
  
• Katılaşma: Karışım, katılaşana kadar karıştırılır.
  
• Kalıplama: Katılaşmış nougat, özel kalıplara dökülür ve düzgünce kesilir.
  
• Saklama: Kesilmiş nougatlar, saklamak için uygun bir kapta muhafaza edilir.